集装箱餐厅建筑对大学就餐环境改善刍议

2013年7月31日

摘要：通过对多所大学餐厅购买环境、食品安全卫生状况的调查，并结合对各个饮品摊位及餐饮窗口的综合分析，发现存在食用及使用空间不灵活、菜品单一、食品不够安全卫生、油烟味过大等一些问题及弊端需要改进。针对这些问题点，并结合现今节能环保的设计理念，使用集装箱来建造校园环境下的餐厅可以成为一种新的设计方向，它抗压、抗震、防风、防火、廉价，省时省力，绿色环保，灵活多变，移动方便，空间适中，低碳、环保。结合问题点及现今设计理念，使用集装箱来建造校园环境下的餐厅，经过重新调整改造，为师生提供一个良好的就餐环境，打造一个全新的校园餐厅安全卫生管理模式是可行之举。

关键词：空间使用；食品安全；卫生状况；改良建议

一、废弃二手集装箱作为校园环境下餐厅的优势

废弃二手集装箱的再利用价值非常高，再利用的用途也非常多元化，例如可以用在城市的兴建、灾后重建等，建设完成后，集装箱甚至可以重返码头做物流用，或者拆迁运输到别的场所进行开发再利用。这种状况基本上不存在资源浪费问题，更不像传统混凝土与水泥建筑那样，由于拆毁废弃产后大批量的不可再生垃圾。

集装箱体是有统一的规格、统一尺寸的。所以适用于模块化设计，只需要根据不同空间来设计几个合适尺码的集装箱箱体来合理组合便可。

箱体内部空间规整，易于清洁打扫，材料构造耐用坚固，集装箱外表面可直接用高压水枪喷刷，快捷便利。

1、集装箱房屋的结构特点

集装箱作为基本单元进行建筑的再利用，是非常环保的创意理念，节约了许多钢材和水电能源等，轻钢骨架确保了箱体的结实耐用，在改建做建筑空间的时候，四周可采用泡沫丝绵、夹芯板、亚麻锡箔保温层等围合进行保温，连接构件可采用螺栓，组装便捷，拆除也很便捷，可实现临时建筑的理念，集装箱用来做临时建筑既坚固结实又具有灵活拆卸移除的特点。

废旧二手集装箱的改造手法简单：在箱体上开门方便进出，开窗助于空气流通及阳光照射，集装箱外壳是一个整体，材料相同，只有面和边缘的材料不同，表面看起来似瓦楞的箱子。

结合集装箱房屋的特点来分析一下学校餐厅所存在的弊端。

学校餐厅是餐饮场所，它不仅应注重学生的就餐问题，更应注意的是食堂的使用、安全、卫生状况。

通过对多所大学食堂的调查，对食堂使用状况及食品安全卫生状况进行调查与综合分析，发现普遍存在的如下问题。

(1)基础设施分布不合理（如餐桌摆放过于紧密，过道狭窄拥挤，个别餐厅没有设置卫生间及洗手池等）。

(2)操作间封闭并且凌乱，卫生条件差。

(3)餐厅通风条件不好，导致油烟味大，不能很好地扩散，引发细菌的大量滋生。

(4)销售窗口招牌缺乏特色没有吸引力。

(5)饮品摊位摆放放杂乱，导致过道拥挤。

(6)餐具没有进行高温消毒，重复使用。

针对上述餐厅使用情况、食品安全及卫生状况存在问题，因此提出相应的整改方案与改良策略是非常必要的。

集装箱建筑的室内及室外造型设计起来相对较灵活，功能性更加合理。外部自然材质肌理的应用，展现出不同的环境氛围。可以在很大程度上改进餐厅设施分布不合理的情况，因为空间使用灵活性的提升，餐桌摆放过于紧密，过道狭窄拥挤，没有卫生间及洗手池这些问题会迎刃而解。

集装箱室多会采用随和结构的竖向木材，一是有隔热保温效果，二是使整个空间在视觉上拉伸，使空间显得不拥堵，也增加了设计的统一性及特色感，在完全统一的基础上面去发展特色点，达到了整齐规划，打造特色店招的目的。

集装箱房屋内多可三面通透，阳光照射充足，不但可以利用光影变化来营造整个空间的气氛，还能够大范围的增加室内的通风程度，解决油烟味过重，不易扩散，容易滋生细菌等弊端。

集装箱为建筑的单元，造型移动起来较方便，适合各种环境地形，可堆积使用，例如可以搭建在偏远的山区，作为学校餐厅使用，甚至可以建造成校舍来供学生使用。独特外形更加适应现在社会潮流以及学生的心理要求，例如可采用“屋顶花园”的手法，来增加细节，增加独特之处，也加强了建筑的保温隔热等功能。

废旧二手集装箱造价低廉，在部分资金短缺的地区，可大量使用，既解决了房屋短缺问题，也解决了集装箱在沿海城市港口堆积的问题，废弃物得到再次利用，也迎合了现今社会的潮流思想。

使用集装箱改建校园内餐厅可以解决许多已存在问题，使用环境及整体布局规划完整了，再加强管理力度，整体提高餐厅质量，给在师生提供最完善的服务。

2、废弃二手集装箱建筑在特殊环境下作为临建餐厅的优势

集装箱建筑作为临时餐厅可快速搭建，周期短，低成本，易移动，改变了传统建筑不能移动的特点。例如旅游景区有季节性变化，如秦皇岛，在夏季时游客众多，其他季节则很少，临建集装箱则可以应对这种状况。

现今在较为偏远的山区，一是没有充足的资金，二是没有大面积平地来建造房屋，使得部分地区建筑分布不合理，例如住宅与学校之间。针对此问题，把废弃的二手集装箱改建成偏远山区的临时校舍、餐厅、卫生间等来供学生使用，甚至可以建造成住宅，来缓解建筑分布不合理的情况。集装箱可以移动，拆建组装简易，也可以用在非建筑用地，在资金与用地等条件满足后，建造长期校舍等建筑时，随时可以移走。

集装箱建筑可以充分与自然相结合，因为其外观简洁大方，并且造型多变，能更加巧妙地与地形结合，视线开阔，适合学生的学习与心灵的培养，体现了时尚现代的建筑与自然环境的完美结合。

二、废弃二手集装箱改造校园环境下的餐厅的科学依据

1、供电系统的选用及应急备案

既然有建筑物的存在，就要涉及供电问题，当然利用太阳能板发电是环保的最佳供电方式。

通过研究，给每一个箱体建筑配备3块太阳能板，2个蓄电池，2个LED灯管，3个110瓦的太阳能板平行串接，才能产生300瓦的电量，这些电会输入箱体下面的大型蓄电池，然后为室内供电。

阳光充足时太阳能板给电池充电，夏天电量激增，电池能够提供足够的电力。但时值冬天，日照缩短，光凭太阳能无法为整间屋子供电。

因此参考了一款脚踏车发电机，当踩健身脚踏车，健身车上的车轮就开始转动，再装上摩擦阻力的滑板轮，就能使车轮带动轮子，带动发电机，在电线末端发电，电流会充入电池，再输入变压器，转换为240伏的交流电，是紧急时刻的最佳措施。当然这项紧急备案只限于小面积的集装箱建筑物。

在校园环境下基本不用考虑用电问题，但是如果能统一使用最节能的方式来供电还是值得尝试的。

2、供暖系统的选用

集装箱餐厅，无论外观是如何，箱体要能达到供人使用的标准，必须有热源供应，尤其是能够具备烹饪的条件。在校园环境下可以不用考虑用水的问题。

但是还涉及到火炉，经过参考，可以为集装箱量身打造一个热水供暖系统。把热水全部贮藏在储热器里，水从这里流出，储热器是一个巨大的热水槽，靠火炉加热，另有一根输送至自来水的管道，以螺旋状穿过热水槽，把滚烫的水送到别一头，进去是冷水，出来是热水。这样不仅能在炉顶做饭，同时还可以把暖气送进房间。

3、保暖性能

保温隔热是个重点，集装箱顶部是全封闭的，不需要防水，但是如何待在闷热的金属屋里是设计中最大的问题所在。所以，关于保温隔热处理，是集装箱建筑的重点。常用的方法是内外同时处理。如果是在日晒较强的环境中，外部处理法是：在集装箱顶部架空一个屋面，形成通风空间，有效改善通风并提高隔热性能。内部处理法：就是保暖隔热材料的使用。

4、厨房空间的排污处理

厨房是相对麻烦的空间，要有自来水和排污管道处理。当然在校园环境下这些问题都不难解决，但是如果是在偏远的山区，就需要仔细考虑了。可以采用生态厕所的原理来解决排污问题，生态厕所最适合用于没有污水排水系统的地方，这种设备只要经常丢把木屑就行，细菌分解排泄物，还有特殊的排气系统除臭。用水的问题可以连接管道到就近河流取水。

5、雷击

地球上每秒大约会发生40次闪电，面对300万伏的闪电，集装箱这个重大金属的房子是否安全？

关于封闭的金属空间遇到雷雨，根据麦克·法拉第理论：金属箱形建筑是最安全的地方。电荷射向密闭的金属容器，就会在周边均匀流动，而不会穿过容器，与在飞机上相似。

集装箱的神奇魅力是多方面的，有作为基本组件和独立完整的特性，又是复杂协调和高度精确技术的产物，其内部规整方正的空间激发了设计师灵活和自由想象的源泉。集装箱作为一种特殊的建筑元素有着丰富的潜能，用集装箱作为建筑元素也有着广泛的适用性。所以用集装箱来建造校园内的和非校园内的餐厅以及不同类型的建筑物都是可行的。